セージの育て方

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セージの育て方
セージ ● 分類:シソ科アキギリ属 多年草または常緑
● 学名:Salvia officinalis
● 原産地:地中海北岸
● 和名:薬用サルビア、コモンセージ
● 英名:Sage
● 伊名:Salvia
● 仏名:Sauge

特徴
属名サルビアは、ラテン語のsalvus(安全な、健全な)を語源とし、和名を薬用サルビアというように、薬用ハーブの筆頭格です。高さ40〜60cmになり、初夏にシソ科特有の紫色の唇形の花を穂状に咲かせガーデンの引き立て役になります。基部は木化します。シルバーグレー長い卵型の葉は快いかおりがし、疲れた心に活気を蘇らせてくれます。

栽培のポイント:日当たりと水はけの良い場所、弱酸性の土を好みます。春と秋の彼岸の頃に、3〜5粒ずつ苗床に点まきにします。大きくなりますので最終株間は30cm〜45cmくらいにします。3年以上経つと株が弱ってきますので、茎を切り戻して若返らせるか、株を更新します。

収穫
生葉は必要なときに摘みますが、開花直前か直後の葉が良いようです。自然乾燥させたドライの方が香りが強いようです。

利用法
料理には少量使うのがコツで、肉料理の油っぽさを消してくれます。ソーセージを作る際に、ひき肉にみじん切りにしたコモンセージを少し加えると風味が増します。ビネガー漬けは料理にはもちろん、リンスに、化粧水にと利用価値が高いです。その他セージワイン、ハーブティー、ポプリ、リース、入浴剤などいろいろな利用方法があります。

薬効
万能薬として殺菌、消化、強壮、精神安定、解熱に効くといわれます。

殖やし方
種でも増やしますが一般的には挿し木や取り木で殖やします。

種類と特徴
新芽サルビアの仲間は、500種以上も南北両半球の温帯地域に自生しているといわれます。花の色も紫、真紅、ピンク、白、黄色、青など様々です。

種類名/品種名 別名 学名 特徴、利用方法
セージ ガーデンセージ Salvia officinalis 変種:パープル(レッド)セージ―葉が紫紅色を帯びます。ゴールデンセージ―葉に黄色い斑が入ります。トリカラーセージ―葉に白・桃紫色の斑が入ります。それぞれ高さ40cm前後で、コモンセージよりやや小型。
チェリーセージ   Salvia macrophylla 花や葉がチェリーのような匂い。一般には赤色の花をよく見かけますが、紫色の花もあります。花期が特に長いのが特徴で、5月から霜が降りる11月頃まで咲き続けます。
クラリーセージ オニサルビア Salvia scalaea ピンクの苞葉が大きく、葉もおおきいです。耐寒性。高さは1.5m。香辛料として栽培。精油は香りづけや薬用になります。
パイナップルセージ   Salvia elegans メキシコ原産、秋に赤い花をつけ、パイナップルの香りがします。高さ1m以上。お菓子やポプリに。
メキシカンセージ アメジストセージ Salvia lucantha 花茎の頂の苞が美しく、色はピンク、紫、白。観賞用の1年草。
ペインテッドセージ   Salvia horminium セージとついていますがサルビア属ではありません。高さは1m前後。葉は白い縁があり、黄色の花が咲きます。
エルサレムセージ キバナキセワタ Phlomis fruticoa セージとついていますがサルビア属ではありません。高さは1m前後。葉は白い縁があり、黄色の花が咲きます。
サルビア・ファリナセア ブルー・サルビア Salvia farinacea 濃青色や藤青色の小さな花を多数つけます。花が白色の品種もあります。鑑賞用。
ロシアンセージ サマーラベンダー Pervkia atripliciflia セージとついていますがサルビア属ではありません。葉は羽状に深い切れ込みがはいり、ラベンダー色の花をたくさん咲かせます。鑑賞用。
メドーセージ アニスセンテッドセージ Salvia guaranitica 萼の黒色と花弁の濃紺のコントラストが美しい。

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